Nachmittags zwischen 15 und 16 Uhr – es ist Zeit für Kaffee und Kuchen! Da kommen diese veganen und weizenfreien Mohn-Marzipan-Schnecken doch genau richtig! Lockerer, süßer Hefeteig gefüllt mit einer cremigen Marzipan-Mohn-Masse und mit Zuckerguss überzogen.
♥Zutaten♥
• 330 g Dinkelmehl Typ 630
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 100 g Wasser, lauwarm
• 80 g Pflanzenmilch (hier: Hafer)
• 15 g Rapsöl
• 70 g Zucker
• Prise Salz
Für die Mohn-Marzipan-Füllung
• 250 g Mohn, gemahlen
• 300 g Hafermilch
• 70 g Amaranth
• 25 g brauner Zucker
• Prise Salz
• 200 g Marzipan
• 20 g Pflanzenmargarine
Für den Zuckerguss
• 4 EL Puderzucker
• 3 EL Hafermilch
Für die Mohnfüllung in der Zwischenzeit die Hafermilch zusammen mit Amaranth, Zucker und Salz aufkochen und zugedeckt bei geringer Hitze und gelegentlichem Umrühren etwa 25 Minuten köcheln lassen. Jetzt den Mohn einrühren und den Topf vom Herd nehmen. Das Marzipan in kleine Stückchen schneiden und in die heiße Masse geben. Sobald sich das Marzipan aufgelöst hat, den Topf in ein kaltes Wasserbad stellen und die Mohnfüllung unter rühren abkühlen, dabei die Margarine unterrühren.
Den inzwischen aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, noch einmal kurz mit der Hand durchkneten und etwa in Backblechgröße ausrollen. Die abgekühlte Mohnfüllung vorsichtig auf den Teig streichen und diesen dann von der kurzen Seite her aufrollen. Von der Rolle ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Schnecken nochmal für 20-30 Minuten gehen lassen und dann im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 10-12 Minuten backen.
Für den Zuckerguss den Puderzucker mit der Hafermilch glattrühren und die noch lauwarmen Mohn-Marzipan-Schnecken damit bestreichen. Am Besten frisch mit einer heißen Tasse Kaffee oder Tee genießen!
Wem das zu süß ist, der backt einfach einen zuckerfreien Apfelkuchen. Und für glutenunverträgliche Gäste gibt es Chocolate Chip Cookies mit Teffmehl!
